Thursday, June 26, 2008

Ice Cream Without an Ice Cream Maker



I've been thinking about making ice cream for quite some time now. Most store-bought sugar-free ice cream is tasty enough, but certainly limited in variety. And while I just made vanilla ice cream this time, now that I'm confident about the process I'll be getting creative with more flavors, you can bet!

Even better, this ice cream was made with regular old milk and eggs (so no need to buy special ingredients), and made with ordinary kitchen equipment--no ice cream maker needed!


Ice Cream
makes about 2 cups

2 cups milk
2 large eggs
1/3 cup sugar (I used Whey Low granular sugar substitute)
1 tablespoon good vanilla extract

Combine milk, eggs and sugar in the top of a double boiler. (I use a glass bowl that sits atop a small saucepan.) Whisk to combine. Put about 2-3 inches water in the bottom of double boiler and bring to a boil over medium-high heat. Once the water boils, reduce heat to maintain a low simmer and place your milk mixture on top. (If you're using a bowl over a saucepan like I did, make sure the water does not touch the bottom of your bowl.)

Whisk milk mixture constantly. This is very important--you don't want scrambled eggs! Once the milk mixture has reached the consistency of heavy cream (this takes about 30-40 minutes... if you stir briefly with a wooden spoon and draw your finger across the back, the trail will remain when it's ready; it was about 175 degrees fahrenheit on the candy thermometer), pour through a mesh strainer into a freezer-safe container. Immediately transfer your container to an ice water bath to quickly cool your custard and stir in your vanilla extract.

Move your custard to the freezer and check every half hour. When a frozen crust begins to form, thoroughly blend with an immersion blender or electric whisk. Replace cover and return to the freezer. Continue this process another 3 times to make sure ice crystals are as small as possible.

Note: If you don't have an immersion blender or electric whisk, make sure your freezer container is big enough to permit you to use your electric mixer. This procedure was learned by reading this article at David Lebovitz.

Variation ideas:

  1. Use other flavorings such as maple, raspberry or almond extract.
  2. Add stir-ins after your final blend, such as mini milk or white chocolate chips, chopped fresh or dried fruit, or nuts.
  3. As your custard cooks, infuse your milk mixture with cinnamon or even teas. I plan to try a chai tea-flavored ice cream in the future--doesn't that sound delish?

This is my entry to You Scream, I Scream, We All Scream for Frozen Desserts hosted by Mike's Table. Visit the roundup to see an array of fantastic recipes.

21 comments:

Joy @ Joy Of Desserts said...

Great for those who have dietary restrictions. If you are interested in entering your ice cream recipes in another round up, feel free to join mine too. All the details are on my blog. You can click on the sidebar or scroll down to the June 5th post.
:-)

http://joyofdesserts.blogspot.com

Kathy said...

Mmmmmmm....ice cream! I will have to try this simple version when our move is completed. What kind of milk did you use? I'm assuming you get a richer flavor and maybe smoother texture as the fat content increases, right? Did you go with whole milk?

Amanda said...

Hi, Joy! Thanks for alerting me to your event--I plan to make a couple more ice creams, so I think I'll have something unique to submit to your event!

Kathy--I suspect you're right about the fat content. I used regular whole milk because I didn't want to go out & buy heavy cream. I'll admit it makes a rather THIN creme anglaise, and would certainly be better using half and half.

Anonymous said...

Wow! This looks terrific. I'm sure it tastes the way it looks, too. ;-)

Paz

Amanda said...

Thanks, Paz. I'll admit that it was delish--I ate the last of it yesterday. This is definitely going to be a regular fixture this summer. I can't wait to try the next batch!

Anonymous said...

Очень интересныеда еще невероятно точнейшие онлайн гадания для познания своего будущего: это то, что вы увидите на нашем портале. Онлайн гадание на любовь и отношения бесплатно является самым доступным и простым способом для получения жизненных данных из эфирного поля нашей планеты.

Anonymous said...

Не в теме, где взять жд билеты Екатеринбург Сыктывкар - обратите внимание на интерактивный сервис по резервированию билетов на подвижной состав куда угодно 1poezd.ru. Путешествие ЖД транспортом по факту не только удобно, к тому же и способ посетить населенные пункты, где вы ещё не были. Зачастую в крупных городах ЖД составы долго находятся на станции - это уникальная возможность без денег за экскурсию ознакомиться с новым городом. Двигаясь на поезде, вы в любое время можете восхищаться изяществом природы и эстетикой архитектурных объектов, которые проезжаете.

Anonymous said...

Пересылайте деньги любым удобным способом. Получать наличку из японского Casino X так же легко, как проводить закупку в интернет магазине. На этой странице https://japancasino-x.com/%e3%82%ab%e3%82%b8%e3%83%8ex%e3%83%9c%e3%83%bc%e3%83%8a%e3%82%b9/ доступно расписаны все представленные примеры получения денег с вашего приватного аккаунта в игре. Посетителю дается способ перенаправить игральный остаток на банковскую карту или виртуальный счет, при этом транзакция займет не больше нескольких часов.

Anonymous said...

Гадание на ночь на суженого дает увидеть, что человека ожидает в ближайшее время. Вариант спрогнозировать будущие события постоянно манил род людской. Всякий рассчитывает знать собственное будущее и считает определенные варианты предсказания судьбы гораздо больше достоверными.

Anonymous said...

Торрент программа осуществляет свою деятельность в скрытом виде и не "убивает" главные резервы компьютера. Бессмысленно выбрасывать средства на приобретение дисков с понравившейся игрой. Всего-то несколько лет назад интересная игра оказывалась исключительно в официальных магазинах. В нынешние времена какую угодно игру достаточно купить в сети на особых сервисах. Особенностью Уторрент платформ представляется право халявной скачки файлов больших размеров. Скачать необходимую игрушку достаточно просто в рекордно короткий срок - скорость закачки БитТоррент хостинга невозможно огромная, как тут скачать лучшие игры про зомби. Заоблачные требования игры не смогут вызвать испуг нынешних геймеров.

Anonymous said...

Thank you for the helpful article. And here is a link to my site that I've been working on for a long time https://youtube-to-mp3-converter.com/. With this free Youtube 2 mp3 Converter, you can download your favorite song to your iPhone.

Anonymous said...

Гадание старинный пасьянс - это верный метод поворожить с использованием разных атрибутов и рецептур. Номенклатура действий, сориентированных на предсказание жизненного пути, называется хиромантия. Таинственные силы и многообразные условия предсказания судьбы деятелями науки не подтверждены, однако различные люди верят в это.

Anonymous said...

Огромный число инвентаря для сферы жилстроя. Ниже представлены глобальные плюсы кооперации с этой компанией. Воспользуйтесь максимальными преимуществами именно на сайте бетонные скамейки купить.

Anonymous said...

Для чтения карт Таро применяются специфические словари. Надо учитывать, что результативность гадания непосредственно зависит от уверенности человека. Бессмысленно поверхностно относиться к гаданию на картах. Гадание на будущее Взгляд мудреца считается максимально достоверным вариантом просмотреть грядущее человека. Ведущие приемы ворожбы появились за несколько тысяч лет до нашей эры. Природные проявления или обрядовые жертвоприношения по прошествии длительного времени создали конкретное толкование увиденного.

Anonymous said...

Отныне кто-либо имеет возможность проверить фарт на площадке CasinoXcom. Казино икс отзывы – задействуйте инновационные возможности надежной азартной площадки, выигрывайте настоящие бабки. Онлайн-аппараты постоянно заманивали гемблеров.

Anonymous said...

Просмотреть достоверность игрового сервиса можно на официальной странице casino-x-oficialniy-sayt.com. Учитывайте, что казино икс зеркало рабочее ни в коем случае не требует денежных средств за выполнение порядка верификации пользователей. Техническая служба всегда придет на помощь и быстро разрешит самую непростую проблему.

Anonymous said...

Получите море удовлетворения, развлекаясь в дружественной компании сообщников. На данной странице промокод для мистер бит показано много интересной информации о играх на ноутбуке. По кибериграм определенного жанра ведутся крупные турниры. Обилие игр на компьютере растет каждый год.

Anonymous said...

Лишь окончив соответствующее обучение, клиенты смогут начать управлять реальными денежными потоками. Система демонстрации допускает познакомиться с основой интерактивной площадки. Проверь собственный успех – зарегистрируйся на портале франк казино промокод бездепозитный абсолютно бесплатно!

Anonymous said...

Всякий пользователь, приобретая плитку на веб-сайте плитка cersanit milena, получает действительно отличный товар. Ровная и гладенькая плоскость очень легко моется. Декорируют стены и пол керамической плиткой все больше из-за её физических свойств. Чтобы купить плитку в магазине Сотни.ру, нужно просто открыть главную страницу сайта производителя.

Anonymous said...

Клиенты без всякого сомнения останутся в плюсе – наилучшее качество рыбных продуктов обеспечено. Лобстеры по преимущественно актуально цене в Московской области исключительно на сайте redgmshop.ru!. Самая приемлемая стоимость в Московской области именно на нашем портале http://www.produzioneinstallazionegrondaiecoperturatettisoedilsicilia.com/index.php?option=com_k2&view=itemlist&task=user&id=358194 – отныне нет смысла переплачивать или приобретать некондиционный товар.

AlexPavoris said...

It’s actually a cool and helpful piece of info. I am glad that you shared this useful information with us. Please stay us informed like this. Thanks for sharing.Commercial Italian Gelato Machines

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs